Food

Sorbet Chill & Lime : The Devil’s Kiss

Ingredients:

140 grams Coconut (Palm) Sugar
210 grams Castor Sugar
100 ml water
2 limes, juiced (1/4 cup) plus the zest finely chopped
5 lemons juiced (1 cup) plus the zest of 2 finely chopped
1 red chilli deseeded and finely chopped

Steps:

1. Add the Coconut Sugar, Castor Sugar and water to a saucepan. Heat slowly over low-medium heat until the sugar dissolves.
2. Remove from the heat before it boils
3. Once cooled add the remaining ingredients
4. Pour into a plastic container and put into the freezer
5. Remove 3 x every few hours and mix well with a hand held beater

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आलस …मोटापे के साथ आने वाला बिन बुलाया मेहमान।

Author: Dr. Gayatri Kulkarni – Mulye (MD Ayurved), Vaidya Tejaswini Bhale – Borse (Ayurveda Physician), Shruti Kulkarni (Clinical Nutritionist)





मोटापे के साथ आने वाला या दिखाई देने वाला सबसे बडा दुर्गुण हैं “आलस”। या फिर ऐसा भी बोल सकते है की ये ‘अंडे और मुर्गे’ जैसा हैं । किसका नंबर पहले है ये मालुम नही हैं । इस आलस दुर्गुण के बारे में बहुत कम पढने को मिलता है, लेकीन मोटापे कि चिकित्सा मे इस दुर्गुण से हमे सबसे ज्यादा लढना पडता है, या फिर खुदको खुदसे।

तो इसकी शुरुआत कुछ इस तरह होती है। “ चलो आज महफ़िल को, कुछ इस तरह सजाते है, तुम चाय का बंदोबस्त करो, हम समोसा लेकर आते है।”


पिछले दशक के मुकाबले इनदिनों हमारी जिंदगी काफी रफ़्तार भरी हैं लेकिन काम करने का तरीका गतिहीन है। काम का तनाव, देर रात तक चलने वाला काम, परिवार की जिम्मेदारिया और उन्हें समय न दे पाना ये सभी के घरोंमे दिखाई देता है। इनसबको संतुलित रखने का हमने एक नया तरीका ढूंढा है।



सप्ताहांत की पार्टियां, हॉटेल के बाहर की भीड, मॉल की भीड, कम समय मे उभरी हुई फ़ूड इंडस्ट्री इसका द्योतक है। लेकिन इसके साथ हम स्वास्थ्य का संतुलन बना नही पाए। यह असंतुलन पाचनक्रिया के बिगड़ने का प्रमुख कारण है। यह बिगड़ी हुई पाचनक्रिया शरीर मे कफ और मेद को बढाता है। इस विकृति से गुरू और मंद गुण बढता है, जिससे आलस उत्पन्न होता है। यह आलस स्थूलता को हटाने मे सबसे ज्यादा रुकावट पैदा करता है।

पहली घटना

एक मधुमेह विशेषज्ञ का क्लिनिक था, जहां बुजुर्ग मरीज बहुत देर से खुदका नंबर आने के बाद डॉक्टर के कन्सल्टिंग रूम मे गये।


” एक महिने मे ३ किलो वजन बढा है, कम कीजिये वरना दवाईयॉं बढती जाएंगी, आगे और भी परेशानियां बढ़ेंगी। आप रोज ४५ मि. वॉकिंग और योगा कीजिये। ” इतना कह कर डॉक्टर ने अगले पेशंट को बुलाया

” डॉक्टर साहब! मैं रोज टहलने निकलता हॅूं, लेकिन एक ‘ज्येष्ठ नागरिक संघ’में गप्पें मारके वापस जाता हॅूं। अनुसासन से कुछ करने का मन ही नहीं होता, इसके लिए मे क्या करु ?” थोड़ी हिमत जुटा कर उन्होंने डॉक्टर से पुछा।

“करना तो पड़ेगा खुदके लिए” यह कहते हुए डॉक्टर ने अगले पेशंट की फाईल लेली. ये एक आलस की छटा है।



कॉलेज के दोस्त पॅंडेमिक के कारण काफी दिनों बाद मिलते है और बारिश में ट्रेक को निकलते है. १ कि.मी की चढाई के बाद २ लोगों की सॉंस फूलने लगती है और २ लोगों के पैरों मे ऐंठन आती है। सभी ट्रेक छोडकर नीचे आते है। पास के हॉटेल मे पेटभर खाना, ड्रिंक्स लेकर स्वास्थ और मोटापा के विषय पर चर्चा करते है। बढा हुवा पेट बहुत समस्याओं का कारण है, ये पता है पर कुछ होता नहीं। यहभी आलस की एक छटा है।

यह कहानीयॉं क्लिनीक मे रोज सुनने को मिलती है। महिला मरीज इनफर्टिलिटी , पीसीओएस, थाइरोइड

की परेशानियों को ले कर आती है। पुरुष मरीज बढा हुआ रक्तचाप , पीठ दर्द, मधुमेह इत्यादि समस्याओं को लेकर आते हैं ।

इन सबका मूल कारण बढा हुवा वजन होता है। दवाईयों के साथ व्यायाम और संतुलित आहार ज्यादा जरुरी होता है, लेकीन आलस इन सबके बीच मे आकर रोगों की कडी तोडने नहीं देता है. विशेषतः महिलाओ मे डिलेवरी के बाद बहुत सारे बदलाव आते है। उनमे व्यायाम के प्रति या संतुलित आहार का पालन करने के प्रति बहुत सारी उदासीनता दिखाई देती है।

यहा पर तूर्या का उपयोग बहुत महत्वपूर्ण हो जाता है।

स्थूलता मे शरीर के हिसाब से (पि. पि. ऍम. ऍम.) PPMM चार सूत्र बहुत महत्त्वपूर्ण है। तूर्या ऐप और कोच इस सूत्र के जरिए ही काम करते है।

  1. Proper goals setting, (सही लक्ष्य तय करना )

  2. Proper guidance about diet and exercise ( आहार और व्यायाम का उचित मार्गदर्शन)

  3. Motivation and (प्रोत्साहन )

  4. Monitoring ( स्वास्थ की निगरानी)


ये चार महत्वपूर्ण चीजे है. हर एक व्यक्ति के लिए प्रोत्साहन बहुत महत्वपूर्ण है। वजन कम करते समय पहले पन्द्रह दिन शरीर और मन का प्रतिरोध ज्यादा रहता है। अगर इन १५ दिनो मे आलस की शृंखला को तोडने का काम अच्छी तरीके से हुआ तो बाद में स्वास्थ बन जाती है। हम यह जीवन शैली और खुद मे होने वाले अच्छे बदलाव का आनंद लेना शुरू करते है। इस जीवन शैली को अधिक समय तक आत्मसात करने के लिए आपको एक प्राचीन आयुर्वेदा, आधुनिक संयंत्र और आहार शास्त्र की जोड़ मिलाना आवश्यक है। तूर्या के जरिए इन सभी कारकोका ख्याल रखा जाता है। तूर्या इन चारों कारको पे काम करने वाला सबसे सक्षम पर्याय है। नाडी परीक्षा के जरिए आलस के साथ जुड़ने वाले गुणों का भी परीक्षण तूर्या के साथ होता है। इसीलिये आतंरिक स्वास्थ की निगरानी प्रभावी तरीके से होती है।



पॅंडेमिक मे डालगोना कॉफ़ी से लेकर बहुत सारे भोजन चुनौतियों को हमने पुरे किए है

चलो, अब आलस और मोटापे को मिटाने की चुनौती लेते हैबेहतर स्वास्थ्य के लिए पुश अप , घूमना,दौड़ना, ट्रेकिंग जैसे चुनौतिया आत्मसात करते है “तुर्या” के जरिए आलस और मोटापे को घर बैठे ही दूर करने की कोशिश करे , और बेहतरीन अनुशाषित, उत्साही और स्वास्थ जीवन से पुनः जुड़े

आरोग्यरहस्य लेखमाला ५

आज आपण आहार कसा असावा याबद्दल थोडेसे जाणून घेऊयात!

अन्न खाणार्‍याच्या विशिष्ट रुचिनुसार विशिष्ट पद्धतीने तयार केलेले असावे. उदाहरणात: जे खाण्याचे शौकिन 😋 असतात, त्यांना कोणत्या ठिकाणी कोणता जिन्नस चविष्ट 🥣मिळतो हे अगदी तंतोतंत लक्षात असते. अशा व्यक्तींना काही आजार झाल्यास, त्यांच्या आहाराची तजवीज करणे म्हणजे येर्‍या-गैर्‍याचे काम नव्हे! तिथे पथ्यकर पदार्थसुद्धा विशिष्ट मसाले वापरुन, काही अन्नसंस्कार करुन किंवा संयोग करुन, युक्त्या लढवून बनवणारा, कुशल स्वयंपाकीच 👨‍🍳असावा. विशेषतः लहान मुलांच्या 👼🏻 बाबतीत, प्रत्येक स्त्रीला असेच मास्टरशेफ 👩🏻‍🍳 बनावे लागते. कारण, “खाणार्‍याची खोड, बनवणार्‍यालाच माहीत असते ना!” नाहितर बर्‍याच लहानग्यांना 😫 न खाण्यासाठी काहितरी क्षुल्लक निमित्तच पुरेसे असते, हे मातांना 🤱🏻नव्याने सांगायला नकोच!


काहिंना ठराविक चव आवडते तर, काहिंना ठराविक पदार्थ आवडतो. मला विशेष भूक नाही म्हणणारे सुद्धा आवडीचा पदार्थ दिसला 😋 कि, अन्नावर तुटून पडतात. काहिंना मांसाहाराच्या🍖🍗🥩🍤 दिवशी चार घास जास्त जातात. काहिंना आवडत्या पदार्थांना दिलेल्या फोडणीचा 🍵 वास आला तरी लाळ सुटु लागते. मांजर 🐱किंवा कुत्रा🐶 यांच्या गंधज्ञानालाही लाजवेल असे काहिंचे ऊपजत गंधज्ञान असते. अशा व्यक्तींना चुकवून काही खाणे म्हणजे अगदी असंभव. कोणीतरी येथे पेरु खात आहे असे म्हणत मधल्या सुट्टीत पेरु खाणार्‍यापर्यंत पोहोचणारी खारुताई 🐿सुद्धा मी पाहिली आहे. अन्न स्वच्छ असावे त्यावर माश्या 🐝 बसणार नाहित याची काळजी घ्यावी. मेसमध्ये किंवा हाॅटेलमध्ये बर्‍याचदा स्वच्छतेचा विषय टांगणीला लागलेला असतो. जेवण वाढताना काका 🙎‍♂ किंवा मावशी 🙎🏽‍♀ स्वच्छ ताट मळाने माखलेल्या नॅपकिनने किंवा कंबरेला गुंडाळलेल्या टाॅवेलने पुसताना आपण पाहिले असेल किंवा पाणी वाढताना बोटे तांब्यात बुडवून देणारे महाभागही आपण पाहिले असतीलच!

अन्न अधिक गरमसुद्धा नसावे त्याने जीभ पोळण्याची शक्यता असते. हा अनुभव बर्‍याच जणांनी गरमागरम चहा ☕पिताना घेतला असेलच! अन्न गरम असले कि उत्तम पचते. भात ताजा नि गरम 🍚 असतानाच खाणार अन्यथा खाणारच नाहीत, असे सुद्धा व्यक्ती मी पाहिले आहेत.

ताजे नि गरम अन्न व आरोग्यास हितकर अन्न केव्हाही चांगलेच! 😊😊



डाॅ.मंगेश देसाई आयुर्वेदाचार्य योग व संमोहन उपचार तज्ञ

आरोग्यरहस्य लेखमाला ६

मित्रहो, जेवणाबरोबरच जेवणाचे ठिकाण कसे असावे याचा सुध्दा विचार करणे तितकेच महत्वाचे असते.

चला तर मग आज आपण भोजन स्थान या विषयाबद्दल थोडे जाणून घेऊ!

भोजनस्थान हे खालील गुणांनी युक्त असावे –

विजन :-

जेथे लोकांची जास्त वर्दळ नसेल असे ठिकाण भोजनासाठी योग्य असते, कारण अन्न 🍚🍲 व पाणी 🍶 यावर आपल्यावर 😡 द्वेष करणार्यांच्या दुष्ट भावनांचाही परिणाम होत असतो. तसेच आपण जेवत असताना कोणीतरी अचानक खाकरुन कफाचा बेडका 🤤 काढत असतो असे महाभाग तुम्हालाही हाॅटेलात 🍽 दिसले असतील ज्यांना अजिबात सोसायटी 👨‍👨‍👧‍👦 मॅनर्स नसतात!

रम्य :-

निसर्गरम्य 🌳🎋🌾⛅ वातावरणात जेवणाची 🍛🍲 मजा काही औरच असते नि शेतात 🌱🌾🎋 कष्ट करुन सुर्य 🌤 डोक्यावर आल्यावर 🌳 झाडाखाली विसावा ⛺ घेऊन खाल्लेल्या चटणी, तेल, भाकरीची चव कित्येक वर्षांनी सुध्दा तो प्रसंग आठवताच 😋 जिभेवर जशीच्या तशी जाणवते. एखाद्या 🌷🍀☘🌿🌱 बागेत जेवताना जेवणाचा स्वाद 😋 खुपच रुचकर वाटतो नि एरव्हिपेक्षा चार घास जास्त जेवण सरते.

पण ही बाग म्हणजे माॅडर्न अॅमिनीटीज मधली 🏡 नकली प्लास्टिकच्या हिरवळीचा गालिचा व शोभेच्या

वनस्पती 🌲 व झुडुपांपासून बनवलेली नसावी बरं!


नि:सम्पात :-

जेवणाची जागा वरून झाकलेली ⛱ असल्यास उत्तम व 😺 मांजर वगैरे अचानक ताटातून काही उचलून नेणार नाही असे नि:शंक असावे.


पवित्र :-

जेथे कोणतेही कुकर्म होत नाही किंवा यापूर्वी झालेले नाही असे ठिकाण योग्य. कत्तलखाना, स्मशानभूमी, पूर्वी कोणाची हत्या झाली आहे किंवा कोणी आत्महत्या केली आहे अशी ठिकाणे वर्ज्य करावीत.


शुचि :-

जेवणाची जागा स्वच्छ असल्यास मन प्रसन्न 😊 राहते व अन्नावर छान रुची 😋 उत्पन्न होते.


सुगन्धपुष्परचित :-

दिवाळीत 🎆 दारात 🎑 रांगोळी व सुगन्धिपुष्पांनी 🌷💐🌸🌺🌼🌻 सजवलेली आरास नि पणत्या लावलेल्या असताना जेवायला छान वाटते ना!


सम देश :-

समतल जमिनीवर 🏕 न अवघडता व्यवस्थित जेवणाचा आनंद घेता येतो अन्यथा खडकाळ जमिनीवर पोतं / तरटं /सतरंजी इ. अंथरुन पंगतीत जेवणाचा अनुभव एव्हाना तुम्ही घेतला असेलच की!


डाॅ.मंगेश देसाई

आयुर्वेदाचार्य

योग व संमोहन उपचार तज्ञ, पुणे.

आरोग्यरहस्य लेखमाला ७

गुरु लघु आहाराची चिंता 🤦‍♀ कोणी करु नये ते आता पाहू!

म्हणजे अमुक पदार्थ पचायला जड 🍗🍖 नि तमुक हलका 🍵 असा विचार कोणी करणे फारसे गरजेचे नाही

ते पाहू!

बलिन :- शक्ति उपचय युक्त अर्थात बलवान 💪 व्यक्ती. उदा. जे कष्ट सहज सहन करु शकतात; डबल सिट सायकल 🚴‍♀ चालवताना, मैदानी खेळ🏑🏏🏸⚽ खेळताना, डोंगर 🧗‍♂ किंवा जिने चढताना ज्यांची लगेच दमछाक होत नाही; सामान शिफ्ट करताना ज्यांचे धाबे दणाणत नाहीत; व्यायाम करताना जे दिवसेंदिवस अधिक वजने 🏋उचलू शकतात; प्रवासानंतर 🚎सुध्दा जे लगेच काम करु शकतात असे व्यक्ती.


खरभक्ष्या :- ज्यांना वेळेला काहीही खाऊन 🍔🥗🍦 पचवायची सवय असते!


दिप्ताग्नय :- ज्यांचा अग्नि प्रदिप्त 😋😋 असतो म्हणजे ज्यांची भट्टी 🔥 वेळीच पेटलेली असते असे व्यक्ती.


कर्मनित्या :- जे सतत कोणत्या ना कोणत्या कार्यात व्यस्त 🤼‍♀🏂🏋असतात, आयुष्याला खडे मारत बसणे किंवा केवळ

बघ्याची 👀 भूमिका घेणे ज्यांच्या धोरणात बसत नाही असे व्यक्ती. जे नित्य व्यायाम ⛹‍♀🚴‍♀🏊‍♀ करतात तेही यातच समाविष्ट होतात.


उपरोक्त मंडळी प्रायः सर्व काही पचवण्यास समर्थ असतात, पण म्हणून रोजच अतिरेक करण्याचा परवाना मिळाला असे वागू नये ही विनंती! अन्यथा अग्नि मंद होऊन अजीर्ण होणार हे ठरलेलच! कारण प्रत्येक गोष्टीला ठराविक मर्यादा असतात, हे विसरुन कसं चालेल!


डाॅ.मंगेश देसाई आयुर्वेदाचार्य योग व संमोहन उपचार तज्ञ, पुणे.

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